[分享] 小瓜料理 (*翡翠榴槤水晶月饼*)

leemee

由于近来做了一些小食，我希望放上来能和大家分享分享。

第一页-- 贴#2   -- 咖啡奶油冻
      -- 帖#10  -- 翡翠榴槤水晶月饼
      -- 帖#22  -- 参巴辣椒和椰浆饭
      -- 帖#25  -- 客家酿豆腐
第三页-- 帖#59  -- 火龙果水晶月饼




[ 本帖最后由 leemee 于 27-9-2006 07:27 PM 编辑 ]

leemee

哎呀,又是学校假期了, 家里的小瓜吵着要学做料理(好像玩妈沙)，既然现在是学校假期，我们就动手动脚来一场大挑战。

凡是由简单开始嘛，我们就先从容易又快的燕菜下手。结果把厨房弄得乱七八糟，肮肮脏脏,被老姐唠叨了一顿，我们唯有唯唯似诺，快手快脚把厨房还原，累！可是爽！。

咖啡奶油冻

相片现在放上来，可是材料要迟些才放上来，因为打字的人是我(我很慢)。



来了来了！这就是用料：

芝士层 :
1 1/2 tbsp (大匙)  燕菜粉
700g               全脂牛奶 (fresh Milk)
160g               糖
1 tsp (小匙)       马铃薯粉 (Potato starch)
250g               奶油芝士(Cream Cheese)
1 tsp  (小匙)      云尼拉香精

咖啡层 :
1 tbsp  (大匙)     燕菜粉
500ml              水
100g               糖
2 1/2 tsp (小匙)   即溶咖啡粉
1 tsp  (小匙)      咖啡香精 (Coffee paste)

做法：

咖啡层 ：将全部的材料一起煮至完全溶解及滚。

芝士层 : 将全部的材料一起煮至完全混合及滚。


将的1/2咖啡混合料倒在布丁模型中，放入冰箱藏至凝结，取出，用叉在轻轻在表层划上多条细线，再将1/2芝士混合料倒在咖啡冻上层，放入冰箱藏至凝结。以同样的方法处理剩下的材料即可了。

我也来个层层相思，而且是GAO的(黑的)




答答答。。。。成品来了！





[ 本帖最后由 leemee 于 4-9-2006 10:32 AM 编辑 ]

Joshlie

leemee, 那是什么来的？？为什么有用到cream cheese 的？

dd

好吃吗？好像要放很多nescafe?

Joshlie

很美，看起来也很美味！！！
那个黑黑的原来是KOPI来的。。。。会苦吗？？
你还没有写下做法

marianne

原帖由 Joshlie 于 15-3-2006 03:51 PM 发表
很美，看起来也很美味！！！
那个黑黑的原来是KOPI来的。。。。会苦吗？？
你还没有写下做法

我也是在等....

leemee

原帖由 Joshlie 于 15-3-2006 03:51 PM 发表
很美，看起来也很美味！！！
那个黑黑的原来是KOPI来的。。。。会苦吗？？
你还没有写下做法

原帖由 marianne 于 15-3-2006 04:09 PM 发表
我也是在等....

不要等了，我来了,paise paise
我相信Classic的会比较苦，我个人比较喜欢Golden的口味，而Golden会比较没这么苦。       

       

我已经吃了果冻，我还嫌不够苦，因我个人比较喜欢重咖啡味。还有我的家人比较
不爱cheese的味道，所以下回我会把cream cheese 减掉1/4，所以我说是看个人的
喜好，把原本的份量加加减减就可以了。

svenja

好漂亮! 请问leemee，这是几个人份的? 我想学做，等我找到材料先!　

leemee

原帖由 svenja 于 17-3-2006 07:50 AM 发表
好漂亮! 请问leemee，这是几个人份的? 我想学做，等我找到材料先!　

Svenja,我也不会算是多少个人,我们一共用了小个的模型6个,大的模型1个.我们一共10个人吃,刚刚好的那个.

leemee

中秋节快到了，又是吃月饼的时候，由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼，而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月，开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品)，而且这是我看到杂志里介绍的是榴槤蛋糕而有的灵感；幸好最后看到一个两个都把它吃完连我姐姐的家婆也说好吃(她是很挑食的)，好有满足感。

由于不够时间把制作法打出来，我会迟点放上来，先来个相片给大家看。

翡翠榴槤水晶月饼




(4粒成分)

馅层：
50g          榴槤肉
100ml        水

A) 50g       椰浆
   100ml     淡奶
   1 tbsp    燕菜粉
   1/4 tsp   盐
   30g       糖

用打果机把榴槤肉加水打细，放进小锅再加进A料一起煮滚。 然后倒进比较小的圆模里，等冷了，就放进冰橱里备用。

皮层：
350g        水
2~3片       班兰叶
1/8 tsp     班兰香精(可以不用)
100ml       椰浆
1 1/2tbsp   燕菜粉
50g         糖

25g         鲜奶(最后加)

同样用打果机把班兰叶加水打，然后过滤，再放进小锅再加进其他的料一起煮滚熄火，最后加进 鲜奶搅一搅就可以了。

月饼皮层必须分两次到，先倒把第一皮层慢慢的到进月饼模里(1/4)，等它半凝结，然后轻轻放下留连馅层，再把剩下的皮层慢慢的覆盖过留连馅层就可以了。

注意：
1) 馅层必须是月饼模的80%高，如果太高，就会高过月饼,那么就不平均了。

2) 一定要等第一皮层半凝结，它半凝结时表层上面会凝结，用手指按是不会破，但可以感觉里边有水水的感觉。如果没等第一皮层半凝结，那么当你放下馅层时，馅层会下沉。

*以上的食谱是我个人所得的经验所写的，希望大家能明白我所写的。*

[ 本帖最后由 leemee 于 5-9-2006 06:26 PM 编辑 ]

ClARieS

楼主等着你哟~

weeling83

原帖由 leemee 于 4-9-2006 10:24 AM 发表
中秋节快到了，又是吃月饼的时候，由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼，而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月，开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品)，而且这是我看到杂志里介绍的是留 ...

看起来好好吃得样子噢，楼住可以告诉我它的煮法和材料吗，我也想做给我家人吃噢

tanick74

我也要。。。。。。。。。。。。

leemee

哇！终于打完了，抱歉食谱慢了一点，让大家等了一会,sorry sorry!

tanick74

原帖由 leemee 于 5-9-2006 09:19 AM 发表
哇！终于打完了，抱歉食谱慢了一点，让大家等了一会,sorry sorry!

谢谢，我已快手快脚save起来料。。。。

爱吃

看了令人食欲大开，很赞，不过好像很费时呢，我太懒了，看来就先抄下食谱，看何年何月心血来潮的时候就试弄吧

谢谢楼主了。

weeling83

原帖由 爱吃 于 5-9-2006 04:27 PM 发表
看了令人食欲大开，很赞，不过好像很费时呢，我太懒了，看来就先抄下食谱，看何年何月心血来潮的时候就试弄吧

谢谢楼主了。

我也一样很懒惰。每当看见网上有介绍好吃的食物时，就迫不及待把它的材料及做法抄了下来，然后又冲冲忙忙跑去超级市场买食料，结果当一切都准备好了以后，我的懒惰病发作了，懒惰弄。。

leemee

原帖由 爱吃 于 5-9-2006 04:27 PM 发表
看了令人食欲大开，很赞，不过好像很费时呢，我太懒了，看来就先抄下食谱，看何年何月心血来潮的时候就试弄吧

谢谢楼主了。

原帖由 weeling83 于 6-9-2006 06:02 PM 发表
我也一样很懒惰。每当看见网上有介绍好吃的食物时，就迫不及待把它的材料及做法抄了下来，然后又冲冲忙忙跑去超级市场买食料，结果当一切都准备好了以后，我的懒惰病发作了，懒惰弄。。

大家都彼此彼此。。。我上个星期买了一条曼鱼，说要弄寿司。。结果拖到现在都还没弄..

weeling83

原帖由 leemee 于 7-9-2006 09:59 AM 发表





大家都彼此彼此。。。我上个星期买了一条曼鱼，说要弄寿司。。结果拖到现在都还没弄..

哇，好久都没有弄寿司了，好想吃噢

ah_may82

原帖由 leemee 于 7-9-2006 09:59 AM 发表
大家都彼此彼此。。。我上个星期买了一条曼鱼，说要弄寿司。。结果拖到现在都还没弄..

哇,你厨艺那么赞的.还会弄寿司,会回来学的

leemee

原帖由 ah_may82 于 7-9-2006 09:51 PM 发表

哇,你厨艺那么赞的.还会弄寿司,会回来学的

ah may 我只会弄简单的寿司，只要褒好寿司饭，放上料就可以了。

leemee

参巴辣椒和椰浆饭




参巴辣椒
江鱼仔   350g (去点内脏洗净滴干水分备用)
辣椒干   80g(浸软用打果机打烂)
葱头     220g (舂烂)
大葱     220g(切片)
马来盏   1小块
亚参膏   1汤匙尖
清水     3汤匙
稀椰浆   250ml (用新鲜椰丝榨出来比较没这么油)
盐       1/4茶匙
糖       5~6汤匙

煮法：
1) 将亚参膏加清水搅均溶解，取出种子备用。

2)  把江鱼仔以小火爆炒干水拿起，再加油至热，把江鱼仔炸至半脆，捞起滴干油待用。

3) 以2) 的热油炒香舂烂的葱头，再加入打烂的辣椒干 以小火炒至油亮和深红色。

4) 加入马来盏和大葱炒一下，再加入亚参水，盐 和糖炒均匀。

5) 慢慢加入稀椰浆搅匀，最后加入爆香的江鱼仔炒匀就可以了。

椰浆饭
普通米\长占米        5~6 CUP
稀椰浆或包装椰浆     100ml水榨或100ml包装椰浆(可以选用底脂椰浆)
丁香                 3 颗
桂皮                 1 枝
老姜                 1 小块(拍扁)
八角                 1粒
班兰叶               6片
盐                   半茶匙

全部一起放进饭褒里一起煮至饭熟。

如果想要更香，可用香蕉叶盛饭，饭会吸收香蕉叶的香味。再配上其他的佐料一起食用。

佐料可以是：
花生 (用油炒香)
江鱼仔 (炸脆)
水煮鸡蛋或煎蛋 (水煮鸡蛋煮熟，剥壳，切片)
青瓜 (切片)
加里 鸡(如果有煮)

miao71

原帖由 leemee 于 4-9-2006 10:24 AM 发表
快到了，又是吃月饼的时候，由于家人和朋友都喜欢吃我做的燕菜月饼，而且家里的小瓜都吵着要帮忙。这次做了留连燕菜月，开始我蛮担心没人吃(由于我不大爱吃自己做的成品)，而且这是我看到杂志里介绍的是榴 ...

谢谢你了，中秋节就要到了，孩子们都吵着要吃菜燕月饼，我在头痛呢

leemee

原帖由 miao71 于 8-9-2006 01:18 PM 发表

谢谢你了，中秋节就要到了，孩子们都吵着要吃菜燕月饼，我在头痛呢

miao71,不必客气，我也是因为这种燕菜月饼比较不会吃腻，而且也容易做，最重要是所有我身边的人都爱吃，这就使我每年的中秋必做的甜品之一。

想想从当初第一次做的时候，虽然成品不是很理想，可是家人和朋友都把它吃光光，还一直叫我做多一点。。。那种满足感。。。超爽！

miao71,我想你的孩子一定会很喜欢妈妈做的燕菜月饼,你要加油啊!!

leemee

客家酿豆腐

在假日里，妈妈与我们一起煮了我们最爱的客家酿豆腐，好好吃。。。有酿茄子，冬菇，苦瓜，豆卜




用打好的马鲛鱼加猪肉加葱头仔来酿。


酿好了的酿茄子，冬菇，苦瓜，豆卜






把茄子，冬菇，苦瓜。。。煎熟



把马鲛鱼的头，皮和骨拿去煎。。。


用来褒汤。。。做豆卜的汤头


把豆卜酿的那一面拿去煎一下，然后加进汤里小火焖煮大约半小时。


就好了。。。赞！！


[ 本帖最后由 leemee 于 9-9-2006 01:35 AM 编辑 ]